本月精選食譜

中式一品雞鍋

這是一個簡易的砂鍋雞食譜，最適合於寒冷的晚上食用。但於溫暖的日子食用它也不錯。如果您家附近的市場中，中式蔬菜或豆角的售價比蜜糖豆 (Snow pea) 要便宜的話，您可以把食譜中的蜜糖豆換成中式蔬菜或豆角。如果您買到的雞腿肉很大件的話，把它切為三小件方便煮熟。本食譜適合與麵條或低 GI 米飯一起進食。

可製作 4 人份

預備時間：20 分鐘

烹調時間：25分鐘

材料

• 去除多餘脂肪的雞腿肉，切半 650 克 (約 1.5 磅)
• 醬油 2 湯匙
• 五香粉 1 茶匙
• 乾冬菇 4 只
• 雞粉 0.5 茶匙
• 花生油或芥花籽油 1 湯匙
• 洋蔥，切碎 1 個
• 蒜頭，壓碎 2 顆
• 幼薑蓉 1 湯匙
• 胡蘿蔔，切成如火柴大小 1 個
• 粟粉 1 茶匙
• 小白菜 3 棵
• 蜜糖豆，切三段 120 克 (4盎司)
• 芝麻油 1 茶匙
• 粉絲 適量

製法

• 以1茶匙醬油及五香粉把雞腿肉醃好 (時間越長越好)
• 把冬菇放入碗，再倒入 180 毫升 (3/4 杯) 沸水後放十分鐘，直到軟身後把冬菇撈起。把冬菇水倒入量杯中，加入雞粉及清水至 250 毫升。把冬菇切碎。
• 把花生油或芥花籽油於平底鍋中加熱後，把雞件煎香（每邊約 1 分鐘）。把雞件拿起備用。把洋蔥加入鍋中煮 4 – 5 分鐘直至軟身後，加入蒜頭、薑蓉、胡蘿蔔及冬菇拌勻。
• 把雞件回鍋，加入步驟 1 的汁液，加熱至煮沸後，轉慢火蓋上鍋蓋後炆15 分鐘或直至雞件差不多熟透。
• 把粟粉加入 1 湯匙的冷水拌勻後加到鍋中。把一品鍋煮沸（途中不停攪拌）後轉慢火再煮1分鐘。
• 加入小白菜莖、蜜糖豆及剩餘的醬油後蓋上鍋蓋再煮1分鐘。
• 加入小白菜葉及芝麻油拌勻，直至菜葉剛剛變軟
• 立刻把一品鍋上桌與粉絲一起進食，否則鍋中的蔬菜會慢慢失去它們鮮艷的青綠色

營養分析（每食用份量）

熱量: 1230 kJ/294 千卡路里；蛋白質：33克；脂肪：14 克（當中包括 3.5 克飽和脂肪及130 毫克膽固醇）；碳水化合物：8克；食用纖維：3 克