GI 新聞提要

以低 GI 食物來提高運動所帶來的健康成效

Emma Stevenson 博士

Emma Stevenson 博士說：「如果您想減掉脂肪，您可以考慮運動前進食低 GI 食物。」一項由她領導，並發表於《營養學期刊》的研究發現，運動前進食低 GI 食物可以幫助減肥。這是因為它增加了靜止時以及隨後運動時所燃燒的脂肪。Stevenson 博士續說：「低 GI 的早餐同時也令參加者的飽足感維持更久。」

於兩次相隔數天的測試期間，8 名健康婦女依次進食了高 GI 或低 GI 的早餐。每份早餐的熱量及來自碳水化合物／脂肪／蛋白質的熱量比率相若。三個小時候，她們在跑步機上運動了 60 分鐘，然後進食午餐。

進食高 GI 早餐後，血糖水平如預期中一樣上升得比進食低 GI 早餐後較高。進食兩種早餐後，血糖水平都於開始運動前回到正常水平。但是，血漿游離脂肪酸（FFA）－ 一項脂肪使用率的指標於進食低 GI 早餐後兩小時開始上升。不論進食低或高 GI 的早餐，運動本身都導致游離脂肪酸迅速上升，但低 GI 的一組的濃度較高。兩組實驗的午餐後游離脂肪酸含量相若，但低 GI 組的整體脂肪燃燒量比高 GI 組要高。

早餐時吃雞蛋有助減肥

一項發表於《國際肥胖期刊》的研究顯示，作為低熱量飲食的一部份，早餐時吃兩只雞蛋有助過重的成人減去更多的體重，以及比吃美式硬麵包圈作早餐的人感到更有活力。該研究的結果支持了一項早前發表於《美國營養學院期刊》的研究。該研究顯示於早餐吃雞蛋的人感到更飽足，而且於隨後用餐時進食較少的熱量。主研究員Nikhil Dhurandhar 博士說：「大家都覺得跟隨減肥飲食法很困難，但我們的研究顯示，簡單如於早餐時吃雞蛋便可以大大提高減肥計劃的成效。明顯地，來自雞蛋的能量以及更高的飽足感有助人們較佳地遵從減肥飲食法。」

每天吃一只雞蛋可以嗎？這取決於...

營養師 Glenn Cardwell 說：「雞蛋營養價值很高。它們含豐富蛋白質。」雞蛋亦含有 omega-3 脂肪酸，以及 11 種不同的維生素、礦物質和抗氧化物。一般人都認為吃雞蛋會導致高膽固醇，這是不正確的。Glenn 於 http://www.glenncardwell.com 說：「這種想法是基於食物中的膽固醇會被吸收，成為血液中的膽固醇。我們現在知道這是錯的。大多數國家的衛生部門都同意，每天吃一只雞蛋其實不會對身體帶來壞處，但以大量脂肪，特別是飽和脂肪如培根／煙肉的油份所烹煮的雞蛋除外！」

Alan Barclay 博士說：「不過糖尿病患者或糖尿病高危人士則不應每天都吃雞蛋。有証據顯示，每天吃雞蛋將大大增加患上二型糖尿病及糖尿病併發症的風險。」

走在早餐研究的尖端

在由貴格公司名 Tropicana 公司資助的早餐研究所網站中，您可以找到有關早餐的研究報以及其PubMed 網站上摘要的連結（如有提供的話）。新聞部份包括了對最近發表研究的研究目標、設計、結果、長處及局限性作出總結，同時亦包含對該研究的評論。

以下是他們評論最近一項發表於《肥胖》，名為「於拉丁裔過重青少年中內臟脂肪及胰島素指數與漏吃早餐的關聯(Association of Breakfast Skipping with Visceral Fat and Insulin Indices in Overweight Latino Youth」的研究的例子：

[摘要]「（於拉丁裔過重青少年中）漏吃早餐與內臟脂肪的主升有正面關聯，而這關聯是獨立於年齡、性別、總脂肪、總瘦肉組織及總熱量吸收的。即使偶爾吃早餐也好像可減低內臟脂肪量。

[評論]「這是一項精心設計和實行，對於少數族裔進食早餐與內臟脂肪變化之間的關係的研究。這項研究支持了早餐對高風險（青少年）少數族裔人口的重要性。它也打破成規，為早餐與內臟脂肪之間的關係提供了新的研究方向。研究員亦計劃於未來在這群人中進行縱向研究，以探討本次研究中發現的因素，以及飲食模式與早餐進食習慣對特定種類肥胖及胰島素動態的關係。高內臟脂肪量對慢性疾病的影響已經被確立，令本研究成為有關早餐的研究文獻中極為有趣的一項研究。