Nicole Senior 為我們破解食物的謎團

謎團：雞蛋損害心臟。

Nicole Senior

事實：您有曾經想過為什麼蛋白煎蛋卷（奄列）變得如此受歡迎嗎？這一定不會是因為它較美味！這是很典型的極端飲食例子，導致可憐的雞蛋聲名狼藉。人們都因為它內含的膽固醇而避免吃雞蛋，但深入探討後我們發現吃雞蛋與心臟病並沒有正面的關連。雖然雞蛋含有膽固醇，於健康的低飽和脂肪飲食中適量食用雞蛋，對大多數人來說並不會對血液中的膽固醇含構成壞的影響。飲食中的飽和脂肪及反式脂肪對血液中的膽固醇水平的影響遠比比飲食中的膽固醇大。一隻 50 克的雞蛋含 5 克脂肪，當中只有 1.5 克為飽和脂肪。雞蛋含有豐富的維他命及礦物質，如維他命 A、E、葉酸和維他命 B12、可幫助維持健康的眼睛的抗氧化物葉黃素 (lutein) 及玉米黃質 (zeaxanthin) 、以及長鏈奧米加 3 脂肪酸（像魚類所含的一樣）

不過跟大部份的食物一樣，過量食用健康有營養的食物將導致反效果。最近發表的一份研究顯示，每天食用多於一隻雞蛋將增加男性（尤其是糖尿病患者）的死亡風險（有趣的是這風險與心臟病無關）。但每天多於一隻雞蛋已經屬於很高的食用量。所以，古老的營養智慧仍然適用：所有食物都只應適量食用。所有人都可以於健康飲食為大前題下適量食用雞蛋（約每星期 3 – 4 隻）。我們的建議是您應把雞蛋連同其他健康的食物如全穀食品、蔬菜、豆類、魚類、果仁以及健康的脂肪一起食用。例如：於全穀鬆餅上加上雞蛋、豆以及蘑菇；或鱷梨（牛油果）炒雞蛋（而不是肥膩的煙肉炒蛋配牛油白麵包及鹽！）。想知道有關更多健康的雞蛋食譜，可以參閱《新糖類革命系列食譜》、《Eat to Beat Cholesterol》或《Heart Food》

營養師 Nicole Senior是《Eat to Beat Cholesterol》及《Heart Food》的作者，您可在網上訂購該書： http://www.eattobeatcholesterol.com.au