升糖指數新知

Jennie Brand-Miller 教授為您解答有關升糖指數的疑問

高脂肪的食物可能是低GI。這不會令一般人誤會這些事實上不健康的食物是健康的選擇嗎？

GI 只是有閞食物中的碳水化合物的質素，而非食物整體營養價值的指標。我們不會建議人們因為糖果不含脂肪而大量進食。同樣道理，我們也不建議人們進食低 GI 但營養價值不高的食物。選擇食物時應該考慮食物的整體營養價值，而不止是食物的 GI。例如：薯片和炸薯條的 GI 都比烤馬鈴薯低。玉米脆片也比甜玉米的 GI 低。這是因為大量的脂肪往往會減緩食物離開胃部的速度，故此食物被消化的速度將減慢。然而，這些食物中的飽和脂肪使它們成為不健康的選擇，而且大大增加罹患心臟病的風險。

如果我們要比較高 GI 低脂食物 (如馬鈴薯) 以及高飽和脂肪但低 GI 的食物 (如餅乾) 對健康的好處，我們會選擇馬鈴薯。Gi 絕對不是您選擇食物時的唯一考慮因素。您應考慮食物的整體營養價值，包括熱量、纖維、脂肪及鹽份。GI 標誌計劃將可以幫助消費者識別低 GI 而營養豐富的食物。

您應把高飽和脂肪的食物 – 即使它們是低 GI 的，如巧克力、蛋糕及餅乾留作偶爾享用的零食。

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我可以在哪裡找到有關 GI 測試的資訊？
北美洲
Alexandra Jenkins 博士
Glycemic Index Laboratories
36 Lombard Street, Suite 100
Toronto, Ontario M5C 2X3 Canada
電話 +1 416 861 0506
電子郵件 info@gilabs.com
網站 http://www.gilabs.com/

澳大利亞
Fiona Atkinson

研究經理
Sydney University Glycemic Index Research Service (SUGiRS)
Human Nutrition Unit, School of Molecular and Microbial Biosciences
Sydney University
NSW 2006 Australia
電話 + 61 2 9351 6018
傳真 + 61 2 9351 6022
電子郵件 sugirs@mmb.usyd.edu.au
網站 http://www.glycemicindex.com/

紐西蘭
Tracy Perry 博士
The Glycemic Research Group, Dept of Human Nutrition
University of Otago
PO Box 56 Dunedin New Zealand
電話 +64 3 479 7508
電子郵件 tracy.perry@stonebow.otago.ac.nz
網站 http://glycemicindex.otago.ac.nz

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