南瓜牛肉紅咖哩
您可以到亞洲食品店中尋找真正亞洲品牌的咖哩醬－它們往往都比超市買到的較辛辣 (以及便宜)，而您只需要用 2 湯匙已經很足夠。您家裡的咖哩醬可能不太辣，因為您應參考標籤上的建議，看看烹煮 4 人份量應該下多少。我通常會使用低脂椰奶去烹煮這食譜，但利用椰子味低脂淡奶將可以於增加蛋白質的同時，減少飽和脂肪的含量。
可煮出 4人份量
- 1湯匙花生油
- 350克（12盎司）牛臀排 (Rump steak)，切成薄片
- 1個洋蔥，切半後切成薄片
- 2湯匙紅咖哩醬（或隨個人喜好增減）
- 2瓣大蒜，去皮後壓碎
- 375毫升（14盎司）椰子味低脂淡奶
- 500克（1磅2盎司）南瓜，去皮後切成一口大小
- 120克（4盎司）四季豆，修剪後切半
- 魚露 1湯匙
- 糖1湯匙
- 1 ½杯米
- 花生碎或切碎的芫荌或兩者（可選）
製法
- 以高火燒熱油鍋後，把牛肉分兩批炒至轉色。把牛肉撈起置於耐熱的碗中備用。
- 把洋蔥炒 2 分鐘後，加乒咖哩醬及蒜頭拌勻。加入椰子味低脂淡奶，攪拌直至咖哩醬完成溶解後煮沸。
- 加入南瓜件後加蓋慢火煮 10 – 12 分鐘，或直至南瓜剛煮軟 (但不是糊狀)
- 與此同時，可根據包裝的指示預備白飯
- 把四季豆及牛肉回鍋後煮 2 分鐘，直至一切都熱透。加入魚露及糖調味（隨個人喜好）
- 把白飯勺到 4 個碟子上，在於上面放上咖哩牛肉。如果您想有香脆的口感或令色彩更繽紛的話，您可以把花生碎及芫荌碎灑於牛肉上
每食用份量營養分析（連白飯）
熱量：1826 kJ/ 436 千卡路里; 蛋白質 33克; 脂肪12克（包括4克飽和脂肪和65毫克膽固醇）; 碳水化合物46克; 膳食纖維 4克
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