GI 新聞提要

奶製品與體重的關係

雖然至今還未有定論，但審查了最近期科學實證並把結果發表於《美國營養學院期刊》的 Marta Van Loan 博士表示，大部份的證據顯示，奶製品於體重控制發揮着有益的作用。

她的文獻回顧包括了以成人和兒童及青少年作對象的觀察性及回顧性研究，以及有關體重及身體組成、能量消耗、代謝物氧化以及糞便中的脂肪流失的隨機臨床試驗。她也審視了動物性以及體外的研究，以探討奶製品有益身體的機制。

Marta Van Loan博士

她總結說：「在一般情況下，來自觀察性研究的數據顯示，奶製品是一種健康而營養豐富的食物，而作為均衡飲食的一部份時，兒童、青少年及成人的奶製品攝入量越高時，體重及身體脂肪將越低。此外，一些隨機臨床試驗顯示，超重與肥胖的成人於節食及奶製品和/或鈣的攝入量由不足改善為足夠時，每天飲食中包括三份牛奶、酸奶和奶酪／起司將可以幫助他們減掉更多的體重及脂肪。再者，所有的探討奶製品與節食減肥的臨床研究都報告參加者能成功減掉體重。

鈣，維生素 D和糖尿病的風險

我們都對「攝取足夠的鈣質及維生素D以強健骨骼」這健康訊息耳熟能詳。但這兩種營養素對身體還有更多的益處。新的科學實証顯示，攝取足夠的鈣質及維生素D能夠減少患上二型糖尿病及代謝綜合症的風險。而事實上我們大部份人都沒有攝取足夠的鈣質及維生素D。

A.G. Pittas 博士及其同事發表於《臨床內分泌學及代謝期刊》中的有關維生素D 及鈣質與二型糖尿病的關聯的系統性文獻回顧及統合分析發現：

• 「觀察性研究一致表明，低的維生素D 狀態和鈣質或奶製品攝入量與二型糖尿病及代謝綜合症有正面關聯。」
• 「有關維生素D和／或鈣質補充劑的實驗証據表明，兩種補充劑結合一起使用可能有助高危人士（即葡萄糖不耐症患者）預防二型糖尿病。
• 「現今的科學實証有限，因為大多數的觀察性研究都是橫向性的，而且沒有對重要的干擾因素作出調整；而干預性研究都有持續時間短、參加者人數少以及採用多種補充劑配方等問題。」

研究人員於探討牛奶與奶製品與二型糖尿病及代謝綜合症的關聯時發現，每天進食三至五份奶製品的人患上二型糖尿病的風險較每天進食少於一份半奶製品的人為低。他們指出「儘管鈣質和維生素D為奶製品的主要營養素，奶製品對減少二型糖尿病風險的貢獻並不單來自這兩種營養素。」

您可以於加拿大的奶製品與營養網站中找到近期有關奶製品與二型糖尿病及代謝綜合症的研究報告。奶製品營養文擇 (Dairy Nutrition Digest) 是歐洲奶製品協會的季刊，提供有關奶製品及營養與健康的最新科研資訊，並包含研究報告的超連結。

奶製品可減少患糖尿病的風險

來自上海婦女健康研究並發表在《國際流行病學》的最新調查結果顯示，飲食中包括較多的牛奶和較少的主食如麵包和大米可減少二型糖尿病的風險。研究人員分辦出三種飲食模式：第一種：吃最多主食（大米，麵包，以及相關產品）；第二種：喝最多牛奶；第三組：攝入最多熱量。他們發現，喝最多牛奶的婦女：

• 相比吃最多主食及攝入最多熱量的婦女來說，她們有腹部肥胖或高血壓的可能性較低
• 於跟進期間患上二型糖尿病的的風險比吃最多主食的婦女低22%

牛奶與運動後的恢復

Emma Stevenson 博士說：「一些研究報告指出，牛奶對幫助運動員於運動後恢復和運動飲料同樣有效。Cockburn 及其同事發現於作可導致肌肉勞損的運動後喝原味半脫脂牛奶，比以碳水化合物為主的運動飲料更能夠減少肌肉的性能下降以及增加肌酸激酶及肌紅蛋白，這些都是肌肉勞損的指標。」

然而，而2008年北京奧運會，引人注目的是巧克力牛奶而非半脫脂牛奶，因為許多運動精英都在喝它。於2006年，Karp 及其同事於《運動營養學及運動代謝期刊》中報告說，巧克力牛奶不僅降低運動後的肌肉損傷，而且還可以提高訓練有素的騎單車人士隨後的耐久力。他們推斷是巧克力中的額外糖份使它比普通牛奶能更有效地作運動後的恢復。

於一項發表於2009年《應用生理學，營養和代謝》期刊的研究中，雖然三種飲料的熱量相若，9名訓練有素的男性自行車選手於喝巧克力奶後比喝碳水化合物飲料或運動飲料後快 51% 及 43%完成自行車耐力測試。在這項研究中，運動員於三個試驗期完成了糖原耗竭運動後，於四小時的恢復期中喝了其中一種飲料，然後騎自行車作耐力測試。研究員說：「這差異可能是由於飲料中不同的碳水化合物種類與／或脂肪含量。」

Stevenson 博士說：「牛奶所提供的碳水化合物和蛋白質的組合最有可能是令牛奶成為一種很好的運動後恢復飲料的原因。脫脂或低脂牛奶，不論是原味或巧克力味都是低 GI 的，因此是較健康的運動飲料代替品。（是的，即使巧克力含添加糖，它也比運動飲料健康）

牛奶與增加肌肉及減少脂肪的關係

最近一項來自加拿大 McMasters 大學的研究發現，婦女和男士一樣，都可於運動及鍛鍊時因喝脫脂牛奶而得益。該項發表於三月份《運動與鍛鍊醫學及科學》(Medicine and Science in Sports and Exercise) 期刊的研究發現，於阻力運動後喝兩杯脫脂牛奶的女性的肌肉增加幅度比沒有喝運動飲料的女性更大。喝奶的女性同時減去了脂肪，而喝運動飲料的女性則沒有減去脂肪。在這項為期12週的研究中，女性參加者每週運動5天，研究員量度了她們的身體組成上的變化。主研究只 Andrea Josse 說：「我們認為牛奶中有兩個主要成份（當然還有其他的有益成份）是有利肌肉增長與脂肪的減少，它們是蛋白質及鈣／維生素D。」