升糖指數新知

Jennie Brand-Miller 教授為您解答有關升糖指數的疑問

您可以為我們解釋一下低 GI 飲食如何幫助減肥嗎？

低 GI 飲食可以幫助減肥的最主要原因，可能是由低 GI 食物會令整天血液中的胰島素都維持在低的水平。胰島素不單能調節血糖水平，它同時也於脂肪儲存上扮演着關鍵的角色。血液中胰島素水平高的時候，身體會被迫燃燒碳水化合物而非脂肪。因此，雖然整天來說消耗的熱量相等，來自碳水化合物及脂肪的熱量比例可不一樣。燃燒碳水化合物並不能夠幫助減肥，只有燃燒脂肪的時候才會。

Emma Stevenson 博士的研究發現，對過重的人來說，低GI 飲食比傳統的健康飲食將能夠增加運動時脂肪燃燒的速度。

過重的人已被証實體內存有大量的肝醣（一種碳水化合物），而每一天肝醣的水平都有很大的波動。這表明對他們來說，肝醣是較重要的能量來源。如果肝醣被定期消耗及補充（如飯前及飯後），它將會取代脂肪的燃燒。每進食一餐（尤其是高 GI 的食物）都會恢復肝醣的水平，而這過程將會不斷重複。這週期被稱為「碳水化合物的平衡」，而它是其中一個預測未來體重增加的最佳指標。

低 GI 飲食對體重控制的益處並不止於控制食慾及增加脂肪燃燒。當您開始節食時，您的新陳代謝率會因為進食量減少而下降，從而令體重的下降越來越慢。研究顯示，在採用低 GI 飲食時，新陳代謝率的下降比採用傳統飲食時要少得多。如果您的「引擎」轉速越高（即高新陳代謝率），您不僅可減肥得更快，同時體重也較少機會反彈。

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我可以在哪裡找到有關 GI 測試的資訊？
北美洲
Alexandra Jenkins 博士
Glycemic Index Laboratories
36 Lombard Street, Suite 100
Toronto, Ontario M5C 2X3 Canada
電話 +1 416 861 0506
電子郵件 info@gilabs.com
網站 http://www.gilabs.com/

澳大利亞
Fiona Atkinson

研究經理
Sydney University Glycemic Index Research Service (SUGiRS)
Human Nutrition Unit, School of Molecular and Microbial Biosciences
Sydney University
NSW 2006 Australia
電話 + 61 2 9351 6018
傳真 + 61 2 9351 6022
電子郵件 sugirs@mmb.usyd.edu.au
網站 http://www.glycemicindex.com/

紐西蘭
Tracy Perry 博士
The Glycemic Research Group, Dept of Human Nutrition
University of Otago
PO Box 56 Dunedin New Zealand
電話 +64 3 479 7508
電子郵件 tracy.perry@stonebow.otago.ac.nz
網站 http://glycemicindex.otago.ac.nz

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