改良您的食譜

低脂淡奶

改良食譜的時候，其中一個主要的目的是減少飲食中脂肪及油的份量 (以及改善它們的質素) 。這意味着當您希望把食譜改良為對心臟有益的話，美味的材料如奶油、黃油、培根 (煙肉)、起司 (奶酪) 及巧克力 (這些食材於現今廚師的食譜中都被大量運用) 需要留在貨架上而不是您的購物籃中。

但這不代表您要犧牲食物的美味。減少奶油用量不等於您會錯過奶油醬或奶油製的甜點。為甚麼？因為不論鹹甜的食譜，低脂淡奶是一種很好的奶油及全脂牛奶代替品。故此它有時後被稱為「煮食用奶」。而它也可以用於湯、醬汁及蛋奶凍中。

低脂淡奶是透過加熱牛奶以蒸發約 60% 的水份來製成的。過程中不會破壞牛奶的營養價值－它仍然含有豐富的鈣質 (每份約含每天建議攝取量的 30%)。

讓我們看一看利用淡奶類產品將可以減少多少飽和脂肪：

• 低脂淡奶的脂肪比奶油少 95%。為健康着想的話，它將比奶油更適用於意大利麵的醬汁，以及於高奶油用量的食譜如乳酪蛋糕食譜中。
• 椰子味低脂淡奶的飽和脂肪含量平均比普通的椰奶 (這包括市面有售的所有椰奶，包括低脂椰奶) 少 92%。而它可以於喇唦及東南亞咖哩食譜中被用來代替椰奶 (如本期的牛肉南瓜紅咖哩食譜)

雀巢澳大利亞分公司的營養團隊為我們提供了一些於煮食中運用淡奶的秘訣：

• 避免把淡奶煮沸，因為它會凝結，故此最好於最後的步驟才加入淡奶並煮至剛熱透就好
• 如要把淡奶攪打至稠的話，可以事前把淡奶置於冰箱中一晚
• 如果您的食譜用不完一整罐淡奶的話也不打緊。開啟後它可以於冰箱保存 2 – 3 天。