常見問題

我是一名素食者。我最愛的兩種食物 – 蘑菇和豆腐都沒有出現在《The GI Factor －GI 因子》的 GI 列表之上。您能告訴我它們的 GI 是多少嗎？

因為蘑菇的碳水化合物含量太少，所以不能量度它的 GI 值。而雖然豆腐是由大豆製造，它其實是一種高蛋白質而碳水化合物含量極少的食物，故此 GI 對豆腐也不適用。您應該為了令心臟更健康而進食它們。您也可以考慮為您的書架添置由 Jennie Brand-Miller 教授等人合著的《The Low GI Vegetarian Cookbook 低 GI 素菜食譜》。該書包含大量豆腐及蘑菇的食譜（如下圖所示的一款）以及教您如果把低 GI 碳水化合物與健康的素食或全素食結合。您可以於各大書局或 Amazon 網上書店找到該書。想定期免費獲得有關最新的 GI 值的資訊，講瀏覽悉尼大學的 GI 資料庫，網址為 http://www.glycemicindex.com

您剛介紹完豆類的好處。不知道您有沒有一些豆類的食譜可以提供？而吃多少才算高豆飲食？

Jennie Brand-Miller 教授及她的 GI 小組合著的一系統食譜中包含大量豆類食譜，包括一些大豆及麵豉的食譜。特別推介的是《The Low GI Diet Cookbook 低 GI 飲食法食譜》、《The Low GI Vegetarian Cookbook 低 GI 素菜食譜》、《Low GI Gluten-free Living 低 GI 無麩質生活》及《The Low GI Family Cookbook 低 GI 家庭食譜》。要找豆類食譜，亞洲菜及素菜的食譜是最好的選擇，但我們也會於未來的 GI 電子報中包括大豆的食譜。至於吃多少大豆才算高大豆飲食？答案是約每天 32 克 (包括大豆在內)。這是一個很容易可以吃到得份量。以下是一些可以幫助您增加進食大豆的建議：

• 以紅腰豆拌墨西哥脆片、墨西哥包、意大利麵或白飯同吃
• 雞心豆 (chickpea) 與咖哩或小炒都很配合
• 煮一些扁豆泥 (Dahl) 與咖哩同吃
• 把 Cannellini豆、Borlotti豆、牛油豆或 Black-Eye 豆加到湯、砂鍋菜或沙拉中
• 以烤過的大豆作為小食，但不要過量