每月低升糖指數食物之星

蘑菇／食用菇菌（下稱蘑菇）

蘑菇其實是屬於真菌類而非蔬菜類的一種植物。它們含有的好處比您能想像到的更多，例如：它們含有豐富的抗氧化物 (它們能跟紅椒及菠菜媲美)、礦物質如硒及維他命 B 雜如葉酸。它們亦比大部份的蔬菜含有更多的蛋白質。升糖指數對蘑菇來說是沒有關連的，因為它們幾乎不含碳水化合物，但它們卻是非常好的食用纖維來源。它們的最大賣點是：它們是世上其中一種最美味、營養豐富以及低卡路里的食物 (當然這是根據不以牛油及奶油去烹煮蘑菇為大前提)，每 100 克的鈕形蘑菇只含大概 100 kJ/24 卡路里！它們正是您應該多些食用的食物以幫助減輕體重及維持減肥成果，式是簡單地保持體重在健康的水平。緊記，體重過高，尤其是在腰部的脂肪會令您的血糖更難控制，因為這是胰島素抗性的問題的成因之一。

這是甚麼蘑菇？

• 鈕形蘑菇用於沙律、配以蘸醬作為小食、串燒或是加入小炒或意大利麵中都十分適合。
• 杯形蘑菇可以原粒、切半、切為四份或切片後加入湯、炆煮的食物以及小炒中。
• 扁蘑菇本身已經差不多可以成為一個主菜。試試在它上面加上餡料以製成「蘑菇薄餅」、把它加入漢堡包中或是以橄欖油及香草把它煎香。
• 冬菇用於炖的食物、小炒、湯以及汁料中都十分適合；或您可以簡單地把它放於燒烤板上炭燒。
• 瑞士褐色蘑菇有著豐富及強烈的泥土味。試試把它加入意大利飯、沙鍋菜或意大利麵，或是醃製後用於前菜中。
• Portobello 菇是一種很大的菇(它是瑞士褐色蘑菇的巨型版本)。它非常適合用於燒烤式是作為無肉漢堡的其中一種材料
• 金菇最適合用於沙律、三文治或是用於湯，清湯以及小炒和日式食物如 Shabu Shabu或是 Sukiyaki 日式牛肉火鍋。