每月精選食譜

越式豬肉小炒

可製作4人份量
醃製時間: 3小時
烹調時間: 10分鐘

材料
豬腿肉 500 克
魚露 1 湯匙
新鮮青檸汁 2 湯匙
黃糖 2 茶匙
薑茸 1½ 湯匙
新鮮辣椒 2 只 (去籽及切碎)
蒜頭 1 粒
芝麻油 3茶匙
紅椒 1 只 (去籽及切條)
豌豆(荷蘭豆) 2 杯 (切去頂端)
西芹 2條 (切片)
無麸質粟粉 1 湯匙
無麸質菜湯 1杯
越南薄荷葉 2 湯匙 (切碎)
芫荌 ½ 杯切碎

建議食法
配以低 GI 白飯或米粉

製法

• 把豬肉、魚露、青檸汁、黃糖、薑茸、辣椒及蒜頭放進碗內拌勻，再以保解紙密封後放於冰箱醃製 3 小時。
• 於一大炒鍋中以猛火加熱1湯匙油。加入一半的豬肉炒2分鐘直至轉色及剛好煮熟。把豬肉上碟後再重覆以上步驟以煮熟另一半的豬肉。
• 加熱一湯匙油後，加入紅椒、豌豆及西芹，以猛火炒2分鐘。
• 於一小碗中，把粟粉跟小量菜湯拌勻成糊狀。再慢慢加入剩餘的菜湯直至完全拌勻後，再淋於炒鍋中的蔬菜上。加熱直至汁液變稠。
• 加入豬肉、芫荌及薄荷葉炒30秒，直至完全加熱後上碟。

營養分析 (每食用份量；不包括飯／麵)

熱量 1407 kJ/335 卡路里；脂肪 17 克 (當中 3 克為飽和脂肪)；食用纖維 4 克；蛋白質 31 克；碳水化合物 9 克