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低 GI 飲食法的幕後真相

Jennie Brand-Miller 教授於她的著作 The Low GI Handbook (之前以 The New Glucose Revolution 為名發行) 發行第4版的時候接受了 GI 電子報的訪問。我們請她描述有什麼她認為是低 GI 飲食的重點。

[JBM]
Jennie Brand-Miller 教授

「我發現是『低』這一個字令人們卻步。採用低GI飲食方式並不是去跟隨『低 (Low)』碳水化合物飲食法。如果您真的想要一個描述，低 GI 飲食法是一個『慢(Slow』碳水化合物飲食法。這飲食法着重於選擇適當的碳水化合物為提供身體能量。

我喜歡使用汽車作為比喻－如果您不注入汽油，汽車就不會開動。如果您注入了錯誤的汽油，它可能不能發揮它的最佳表現，甚至會導致損毀。這跟您的身體是一樣的－碳水化合物就是您的燃料－它是令您能活動的元素，因為它為您提供能量。

我們不會指定您應該吃多少碳水化合物 (這是您的個人決定)，但我們會說您應該選擇低 GI 的碳水化合物。為什麼？因為低 GI 的食物是『慢』的碳水化合物而高 GI 的食物是『快』的碳水化合物。

一般來說慢比起快對您與我的身體都比較好。這是因為『快』的碳水化合物會加重您身體的負擔：它們消化後於短時間內釋放出大量的葡萄糖 (能量) 到血液中，而您的身體需要「加班」來製作額外的胰島素去把血糖降至正常水平。這不單令身體的器官的負擔加重 (導致疾病)，同時亦會令您失去活力，導致您感覺飢餓，從而引發不斷的進食及體重上升。

另一方面，『慢』的碳水化合物會於一段長的時間中慢慢的釋放能量，同時把它維持於一個令您精力充沛的水平。採用這飲食方法亦可能幫助您減輕體重，同時維持新的體重，降低您患病的風險。

健康方面，研究証實低 GI 飲食法能有效降低患上長期病如二型糖尿病、心臟病及某些癌症的風險。而最好的是，您可以減輕體重及維持減肥的成果。

雖然我個人堅信並非所有的碳水化合物都是被創造成一樣的（正如蛋白質或脂肪一樣），我很樂意成為第一個說：『您不應該單獨運用升糖指數』的人。巧克力上的低 GI 的聲稱是不合適的；汽水上的低 GI 聲稱是不合適的。但於一些本身已經很有營養的食物上同時又屬於低 GI 類別的食物，低 GI 的聲稱則最合適不過。

那什麼是低 GI 飲食法的重點？這是十分簡單的：選擇『慢』碳水化合物如意大利麵、豆類、水果、低 GI 高澱粉質蔬菜以及奶類食品來為身體提供能量。當然您亦需要食用大量的蔬菜，以及適量進食低脂肪的蛋白質以及適量運動。升糖指數並不是萬能的。」