本月精選食譜

菜遠肉片炒麵

這是我為《低 GI 無麩生活》所寫的一個簡易而美味的食譜。您不單只需要使用一個煎鍋或炒鍋來烹煮這食譜，而且您將可以煮出一碗含大量蔬菜、營養豐富及飽肚的食物。我已把它略作修改，於降低成本的同時又不失美味。豬肉是含有大量必需維生素，如維生素 B12、維生素 B6、維生素 B1、菸鹼酸及礦物質如鋅、硒、鐵和鎂的瘦肉。您可以用 450 克（1磅）的去骨雞胸肉取代食譜中的豬肉而不會令成本上升。您應該選擇菜市場該天最便宜的蔬菜。我計劃用荷蘭豆，但甜豌豆更便宜。所有的亞洲綠葉蔬菜都適合用於本食譜，而且它們的價錢一般都很相宜。記着，食譜只是指南，您可以隨個人喜好修改。

可製作 4人份量

材料

• 200克（7 oz）乾米粉
• 2湯匙無麩質低鹽醬油
• 2湯匙無麩質甜辣椒醬
• 芝麻油1茶匙
• 1湯匙芥花籽油
• 350克（12 oz）豬肉片（或魚片，切成薄片）
• 1個洋蔥，切件
• 2茶匙幼薑蓉
• 1紅椒（或青椒），切成細條
• 100克（3.5 oz）荷蘭豆或甜豌豆，修剪後斜切成一半
• 1捆菜心，修剪後把根部去掉，垂直一份為二後把葉和莖切片
• ¼杯（50克/約 2oz）烤花生，切碎

製法

1. 依包裝上的指示把米粉煮熟，瀝乾備用。於一小碗中把醬油、甜辣醬及麻油拌勻備用
2. 以一大平底鍋或炒鍋燒熱 2 茶匙芥花籽油後，加入一半的豬肉炒 1-2 分鐘或直至剛熟後撈起備用。再把餘下的一半豬肉以同樣的步驟煮熟。
3. 把餘下的油加入鍋中以中高火燒熱。加入洋蔥炒2分鐘，再加入生薑和辣椒炒約 1 分鐘。
4. 把荷蘭豆或糖豌豆及菜心的莖部加入再炒1分鐘。若蔬菜開始黏鍋的話可加入少許白水或無麩質低鹽上湯。
5. 把豬肉回鍋後加入調味料、菜心葉及米粉炒勻至徹底加熱後上碟。食用前可撒上花生碎

營養分析
熱量： 1600 kJ/ 382 千卡路里; 蛋白質 28 克; 脂肪 15 克 (當中包括 2 克飽和脂肪及 83 毫克膽固醇)；碳水化合物 32 克; 膳食纖維 5 克