2009年9月1日

本月精選食譜

中式一品雞鍋

這是一個簡易的砂鍋雞食譜,最適合於寒冷的晚上食用。但於溫暖的日子食用它也不錯。如果您家附近的市場中,中式蔬菜或豆角的售價比蜜糖豆 (Snow pea) 要便宜的話,您可以把食譜中的蜜糖豆換成中式蔬菜或豆角。如果您買到的雞腿肉很大件的話,把它切為三小件方便煮熟。本食譜適合與麵條或低 GI 米飯一起進食。

[CHINESE CHICKEN]

可製作 4 人份

預備時間:20 分鐘

烹調時間:25分鐘

材料

  • 去除多餘脂肪的雞腿肉,切半 650 克 (約 1.5 磅)
  • 醬油 2 湯匙
  • 五香粉 1 茶匙
  • 乾冬菇 4 只
  • 雞粉 0.5 茶匙
  • 花生油或芥花籽油 1 湯匙
  • 洋蔥,切碎 1 個
  • 蒜頭,壓碎 2 顆
  • 幼薑蓉 1 湯匙
  • 胡蘿蔔,切成如火柴大小 1 個
  • 粟粉 1 茶匙
  • 小白菜 3 棵
  • 蜜糖豆,切三段 120 克 (4盎司)
  • 芝麻油 1 茶匙
  • 粉絲 適量

製法

  • 以1茶匙醬油及五香粉把雞腿肉醃好 (時間越長越好)
  • 把冬菇放入碗,再倒入 180 毫升 (3/4 杯) 沸水後放十分鐘,直到軟身後把冬菇撈起。把冬菇水倒入量杯中,加入雞粉及清水至 250 毫升。把冬菇切碎。
  • 把花生油或芥花籽油於平底鍋中加熱後,把雞件煎香(每邊約 1 分鐘)。把雞件拿起備用。把洋蔥加入鍋中煮 4 – 5 分鐘直至軟身後,加入蒜頭、薑蓉、胡蘿蔔及冬菇拌勻。
  • 把雞件回鍋,加入步驟 1 的汁液,加熱至煮沸後,轉慢火蓋上鍋蓋後炆15 分鐘或直至雞件差不多熟透。
  • 把粟粉加入 1 湯匙的冷水拌勻後加到鍋中。把一品鍋煮沸(途中不停攪拌)後轉慢火再煮1分鐘。
  • 加入小白菜莖、蜜糖豆及剩餘的醬油後蓋上鍋蓋再煮1分鐘。
  • 加入小白菜葉及芝麻油拌勻,直至菜葉剛剛變軟
  • 立刻把一品鍋上桌與粉絲一起進食,否則鍋中的蔬菜會慢慢失去它們鮮艷的青綠色

營養分析(每食用份量)

熱量: 1230 kJ/294 千卡路里;蛋白質:33克;脂肪:14 克(當中包括 3.5 克飽和脂肪及130 毫克膽固醇);碳水化合物:8克;食用纖維:3 克

没有评论: