每月低 GI 食物之星: 低 GI 的米飯

米飯的升糖指數可以非常高，也可以是低的，這取決於米飯的種類以及它的澱粉醣 (amylose) 含量。澱粉醣是一種會抵禦糊化作用的澱粉質。穀物的顏色或長度並不是升糖指數的指引。雖然白米飯與糙米飯都是全穀食物，但當你烹煮它們的時候，米粒上的數以百萬計的微小裂縫會讓水份滲進米粒的中心，從而令到澱粉發漲及充份「糊化」，令到米粒非常容易被消化。所以，如果您是一位吃很多米飯的人，您應該選擇澱粉醣含量較高的低 GI 的米類，如印度香米 (basmati)、澳洲閃澱米(Doongara Clever Rice^TM) 或 Moolgiri 米。這些於烹調過程中保持結實及分離的高澱粉醣米跟印度菜、泰國菜及越南菜都十分配合，但請保持分量適中。就算您選用了低 GI 米，吃得太多同樣會對您的血糖水平有顯著的影響。

糙米是一種非常有營養的米，它含有數種維他命 B，礦物質，纖維素及蛋白質。它比起一般白米有嚼勁，及需要約雙倍的時間去烹調。已經被測試的品牌都屬於高 GI，所以您應偶爾享用，尤其是配以低GI 食物如豆類。

壽司米 (珍珠米/越光米 Koshihikari, GI 值 = 48) 是一種煮熟後質感略軟及帶黏性的短柄米。

野米 (GI = 57) 並不是真正的米，而是一種草的種子。